jueves, 30 de junio de 2011
martes, 28 de junio de 2011
lunes, 27 de junio de 2011
jueves, 23 de junio de 2011
Fuerte injerencia ‘pijao’ en culinaria tolimense, revela estudio de aprendices del SENA
Rescatar nuestras raíces étnicas a través de la gastronomía fue la meta que se trazaron dos aprendices del programa de ‘Técnico en Cocina, del SENA en Tolima, Rita Gómez y Claudia Timoté, cuando iniciaron su investigación con la comunidad indígena Pijao, asentada en el resguardo indígena Palermo, en el municipio de Ortega, al sur del departamento.
Allí se encuentran cerca de 412 indígenas que continúan la tradición de la pesca en el río Tetuán, donde recogen cuchas, bocachico, pataló y nicuros. Pero donde, también, guardan la costumbre de la chicha y la lechona; “Nosotros no conocemos cerveza, sino la chicha y el guarapo”, expresó orgulloso Faustino Timoté, Gobernador del Resguardo Indígena Palermo.
Las aprendices trabajaron junto a la comunidad indígena para recuperar las recetas originales.
Y son precisamente estas tradiciones las que las jóvenes escogieron para recuperarlas. “Rescatamos la chicha, el dulce de marañón, tan tradicional, y esa cultura gastronómica que se había olvidado, a través de las generaciones. Nuestra idea es la de recuperar nuestra gastronomía tolimense y sentirnos orgullosas de ello”, afirmó Rita.
La cucha es un pez recubierto por una especie de caparazón gruesa y dura. Adentro se encuentra, su rica carne blanca. “La carne no contiene ninguna espina. Con esa pulpa de carne blanca es con la que realizamos ricas ensaladas”, manifiestó Bárbara Tique, habitante del Resguardo indígena Guatavita Tua.
Por su parte, María Esther Aguja, habitante del Resguardo Indígena Palermo, habla sobre el marañón como el legado de sus padres. Cuenta que “es una fruta medicinal. Sirve para la tos, para hacer dulces, mermeladas y aguardiente”.
La receta de chivo relleno es una tradición de la zona de Ortega, en el Tolima, que a lo largo del tiempo ha ido cambiando su esencia. Por eso, Rita y Claudia han querido rescatar la tradición con la receta de origen. Faustino Tique, médico tradicional del Resguardo Indígena Palermo, dice que “el chivo relleno se viene preparando desde hace muchos tiempo atrás. Mi papá me decía: ‘aprenda para que cuando yo me muera usted no vaya a bregar para ir a conseguir el cliente que lo sepa preparar’. Hijo venga para acá y aprenda, porque esto lo hacían los ancestros, mi papá abuelo, todo para una fiesta, por ejemplo el año nuevo, el San Juan, el San Pedro”.
En medio de ese ambiente de tradición ancestral, que apasiona a las dos jóvenes, ellas aspiran a seguir recorriendo el país recopilando recetas e historias, como reconocimiento a la gastronomía indígena colombiana.
La comunidad indígena participó activamente durante la visita de las aprendices, presentando tradiciones y rituales.
Fuente: http://www.sena.edu.co/Portal/medios+de+comunicacion/Agencia+de+noticias/Noticias/culinaria_tolimense.htm
Guías del SENA Tolima encargados de orientar a turistas durante las fiestas folclóricas
Bailes, reinados, gastronomía y representaciones culturales se vivirán en el departamento del Tolima durante el 39º Festival Folclórico Colombiano, evento que aglutina a más de 400 mil colombianos y extranjeros. Para la organización y logística de los eventos, el SENA en alianza con la Secretaría de Cultura, Turismo y Comercio de Ibagué, creó la Asociación de Guías de Turismo del Tolima (Asguiatol), con el propósito de tener un grupo especializado para orientar y atender las inquietudes del turista durante su estadía en tierra tolimense.
Son 30 los egresados del SENA de la formación Técnico en Guianza Turística los que conforman la Asociación de Guías. Son ellos los encargados de la coordinación, conducción y recepción de turistas, tanto nacionales como extranjeros, que arribarán al Tolima para disfrutar no sólo de las fiestas del folclor, sino también para conocer la variedad de destinos que ofrece el territorio Pijao.
“Son muchas las expectativas en el Departamento en materia de desarrollo turístico; tenemos muchos proyectos para llevar a cabo con la Asociación. Entre ellos vamos a tener diferentes puntos de información turística. La idea es que nosotros podamos estar acompañando ese proceso con guías bien preparados, y que Asguiatol se de a conocer en la región”, indicó Alejandro Castellanos Bravo, instructor del área de Turismo y Recreación del SENA Tolima.
Por su parte, la Secretaría de Cultura, Turismo y Comercio de Ibagué, en conjunto con la Asociación, ofrecerá tres atractivos turísticos como lo son el Cañón del Combeima, el Pueblito Tolimense, y el Totumo, donde los visitantes podrán disfrutar la diversidad de climas y paisajes que rodean a Ibagué. “Esta iniciativa direccionada desde el SENA, nos permitirá dar a conocer a la Capital Musical de Colombia, y la identidad folclórica que tiene Ibagué, para así poder expresar a todos los turistas que nos visiten durante el Festival Folclórico, que nuestra ciudad no es sólo un destino de folclor, sino que hay muchas más opciones por conocer gracias a la diversidad que nos rodea”, aseguró Angela Viviana Gómez, Secretaria de de Cultura, Turismo y Comercio de Ibagué.
Tras recibir capacitación y presentar exigentes pruebas en cuanto al manejo de idiomas extranjeros como inglés y francés, los guías turísticos se encuentran preparados para acoger calurosamente a los turistas que lleguen a la región. “Para nosotros es muy importante esta oportunidad de conformar una Asociación de Guías Turísticos Profesionales, porque nuestro objetivo es entregar a las personas que nos visiten, el mejor servicio para que tengan una estancia agradable”, expresó Enrique Orjuela, egresado SENA pertenecientes a Asguiatol.
La variedad de destinos, gastronomía y manifestaciones culturales del Tolima, serán algunos de los atractivos que convertirán al Departamento en un territorio de fiesta, tradición y turismo para todos los gustos.
miércoles, 22 de junio de 2011
martes, 21 de junio de 2011
Hoy el SENA cumple 54 Años de invaluable aporte a la formación de los Colombianos
Hoy el SENA cumple 54 Años de invaluable aporte a la formación de los Colombianos
SENA Tolima recibe a colombianos y extranjeros con su VII Festival Gastronómico
Las actividades tendrán lugar el viernes 1 de julio, con la Feria de mi Pueblo, donde los asistentes podrán degustar exquisitos platos típicos tolimenses; además, con este evento se busca divulgar nuestra cultura al redescubrir al Tolima a través de juegos, muestras folclóricas, mitos y leyendas, costumbres, música y personajes típicos; con ello se recogen nuestras huellas para dejarlas como legado y memoria a los hijos de una tierra promisoria.
Por su parte, el sábado 2 de julio, se realiza el VII Festival Gastronómico, enfocado en la presente versión a la recuperación de la gastronomía del Tolima, con preparaciones y montajes de cocina étnica y ancestral, utilizando productos autóctonos, aplicando técnicas modernas. Pero sin de dejar de lado la cocina internacional y mucha panadería y pastelería de última generación, como propuesta de cambio de la panadería tradicional a una tipo gourmet.
Para este año se tiene prevista la participación de más de 800 aprendices, y cerca de 50 instructores de todo el país, quienes intervienen tanto en los procesos de organización como en la preparación de los menús. Se contará con la presencia de aprendices e instructores de las Regionales Distrito Capital, Cundinamarca, Quindío, Huila, Cauca, Caldas, quienes se suman al grupo del Tolima.
Se contará también con las aulas móviles de cocina de los Centros Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, de Distrito Capital, y de Quindío; el trabajo en garnish de la Regional Cauca; exhibición de barismo por parte de la Regional Huila, y shows de cocina, con instructores y aprendices de todas las Regionales asistentes.
Balance 2010
- Más de tres mil visitantes durante los dos días de actividad gastronómica
· Se realizó con el apoyo de más de 700 aprendices de las modalidades de Cocina, Mesa y Bar, Logística, Gestión de Mercados, Ventas de Productos y Servicios, Administración Empresarial, Formulación de Proyectos, Administración Documental, Guianza Turística, Recreación, entre otros.
· Igualmente, con 35 instructores como apoyo a todo el proceso organizativo.
- La oferta gastronómica típica, nacional e internacional, fue presentada a los visitantes a través de 39 stands, pertenecientes a aprendices y egresados SENA.
- Se contó con la presencia de la Reina de Colombia 2009-2010, Natalia Navarro Galvis, en compañía de las 24 aspirantes al título de Reinal Nacional del Folclor 2010.
- Se contó con la presencia de 10 delegaciones folclóricas participantes en el evento nacional.
martes, 14 de junio de 2011
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